محمصة القهوة

ما هي محمصة القهوة؟

عندما نتحدث عن القهوة، فإن أول ما يتبادر إلى أذهاننا هو رائحتها الزكية ومذاقها الغني الذي يعشقه الملايين حول العالم، ولكن القليل من الناس يعرفون أن هذا المشروب الشهير يمر بعدة مراحل قبل أن يصل إلى الكوب الذي نشربه كل صباح. ومن أهم هذه المراحل هي عملية تحميص القهوة، والتي تتم باستخدام آلة تُعرف بـ"محمصة القهوة". في هذه المقالة، سنتحدث عن محمصة القهوة، ما هي، وكيف تعمل، وكيف يمكن تحميص القهوة في المنزل .

ما هي محمصة القهوة؟

محمصة القهوة هي آلة تستخدم لتحميص حبوب البن الخضراء، وتحويلها إلى الحبوب البنية المعروفة التي نستخدمها في إعداد القهوة، حبوب البن تكون في البداية خضراء اللون وعديمة الرائحة تقريبا، ولكن بعد تعريضها للحرارة داخل المحمصة، تمر بسلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تُكسبها النكهة واللون والرائحة المميزة للقهوة.

تحميص القهوة ليس مجرد تسخين بسيط، بل هو فن وعلم في آنٍ واحد، يحتاج الشخص إلى معرفة دقيقة بدرجة الحرارة، مدة التحميص، وتوقيت إخراج الحبوب، لأن كل ثانية تمر في أثناء التحميص تؤثر على الطعم النهائي للقهوة.

أنواع محامص القهوة

توجد أنواع مختلفة من محامص القهوة، تختلف حسب الحجم، نوعية التسخين، والطريقة التي تتعامل بها مع الحبوب. إليك بعض الأنواع الأساسية:

  • المحمصة الأسطوانية: هذا النوع يحتوي على أسطوانة دوّارة يتم تسخينها عادة بواسطة الغاز أو الكهرباء. توضع حبوب البن داخل الأسطوانة، وتدور باستمرار لضمان تحميص متساوي، يعتبر هذا النوع شائعًا لدى المحامص التجارية والكافيهات الكبيرة.

  • المحمصة ذات الهواء الساخن: في هذا النوع، يتم استخدام تيار من الهواء الساخن لتحميص الحبوب. لا يوجد تلامس مباشر بين الحبوب والأسطح المعدنية الساخنة، مما يجعل التحميص أكثر نعومة. هذا النوع مثالي للتحميص المنزلي.

  • المحمصة اليدوية: هي أدوات بسيطة يمكن استخدامها فوق موقد الغاز أو الفحم. تعتمد كليًا على التحكم اليدوي، وهي مناسبة للهواة أو لمحبي التجارب التقليدية.

لماذا نحمص القهوة؟

التحميص هو ما يحوّل الحبة من مادة خام غير شهية إلى منتج نهائي غني بالنكهات. خلال عملية التحميص، تحدث عدة تفاعلات كيميائية منها تفاعل ميلارد، الذي يعطي القهوة نكهتها المميزة، كما تتبخر الرطوبة داخل الحبوب، مما يجعلها خفيفة وسهلة الطحن.

التحميص يحدد أيضًا نوع القهوة التي سنحصل عليها، فهناك أنواع مختلفة من التحميص:

  • التحميص الفاتح: يعطي طعما حمضيا ويحتفظ بالنكهات الأصلية للبن.

  • التحميص المتوسط: توازن بين النكهة والحموضة، وهو الشائع في العديد من الدول.

  • التحميص الغامق: ينتج قهوة ذات طعم مرّ ورائحة دخانية، غالبًا ما تُستخدم في الإسبريسو.

كيفية تحميص القهوة في المنزل

قد يظن البعض أن تحميص القهوة في المنزل أمر معقد، لكنه في الواقع بسيط إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة، يمكنك استخدام محمصة مخصصة صغيرة أو حتى مقلاة ثقيلة إذا لم تكن لديك آلة خاصة، إليك طريقة مبسطة لتحميص القهوة في المنزل باستخدام المقلاة:

المكونات والمعدات:

  • حبوب بن خضراء (تُباع في متاجر القهوة المتخصصة).

  • مقلاة ثقيلة أو محمصة منزلية صغيرة.

  • ملعقة خشبية أو معدنية طويلة للتحريك.

  • مروحة أو مصفاة لتبريد الحبوب.

  • مكان جيد التهوية، لأن الدخان الناتج قد يكون كثيفًا.

خطوات تحميص القهوة باستخدام المحمصة

تحميص القهوة ليس عملية عشوائية، بل يتطلب متابعة وانتباهًا. إليك خطوات التحميص بالتفصيل:

تجهيز الحبوب

ابدأ باختيار نوع البن الأخضر المناسب. تختلف الحبوب حسب المنشأ، فلكل منطقة خصائص نكهة مميزة. تأكد من أن الحبوب خضراء طازجة، وخالية من الشوائب أو الكسور.

تسخين المحمصة

قبل وضع الحبوب، قم بتسخين المحمصة لعدة دقائق حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، والتي تختلف حسب نوع المحمصة ونوع التحميص المرغوب. في العادة، تكون درجات الحرارة ما بين 180 إلى 240 درجة مئوية.

 إضافة الحبوب

بمجرد أن تصل المحمصة إلى الحرارة المناسبة، أضف الكمية المطلوبة من الحبوب، لا تملأ المحمصة أكثر من اللازم حتى لا تتعرض الحبوب للاحتراق أو عدم التحميص بالتساوي.

 بداية التحميص

في البداية، ستلاحظ أن الحبوب تبدأ في تغيير لونها تدريجيًا من الأخضر إلى الأصفر، ثم إلى البني الفاتح، هذا يدل على تبخر الرطوبة من داخل الحبة.

 الطقطقة الأولى 

هذه لحظة مهمة في التحميص، وتحدث عندما تصل درجة الحرارة إلى حوالي 196 مئوية، تبدأ الحبوب بإصدار أصوات تشبه الفرقعة أو الطقطقة، وتصبح بنية اللون. في هذه المرحلة، يمكنك إيقاف التحميص إذا كنت تفضل تحميصًا خفيفًا.

التحميص المتوسط والداكن

بعد الطقطقة الأولى، تستمر الحبوب في التغيير، وتبدأ الزيوت في الظهور على السطح، إذا استمر التحميص، ستصل إلى الطقطقة الثانية والتي تعني دخول الحبوب في مرحلة التحميص الداكن. في هذه المرحلة، تكون النكهات أكثر مرارة، وتقل الحموضة.

التبريد

بعد الانتهاء من التحميص حسب الدرجة المرغوبة، يجب تبريد الحبوب بسرعة لوقف عملية الطهي. يمكن استخدام مروحة أو صينية معدنية لتبريدها في الهواء.

إزالة القشور

أثناء التحميص، تنفصل طبقة رقيقة تسمى "القشور" عن الحبوب، يفضل التخلص منها قبل تخزين القهوة، لأنها تؤثر على الطعم.

 التخزين

لا ينصح باستخدام الحبوب المحمصة مباشرة، بل يُفضل تركها لمدة 12 إلى 24 ساعة لإطلاق الغازات، بعد ذلك، خزّن الحبوب في وعاء محكم الغلق في مكان جاف ومظلم للحفاظ على نكهتها.

نصائح مهمة أثناء التحميص

  • راقب الحبوب جيدًا، فكل ثانية تحدث فرقًا في الطعم.

  • لا تترك المحمصة دون مراقبة، خاصة في المراحل الأخيرة من التحميص.

  • جرب كميات صغيرة في البداية لاكتشاف الدرجة المناسبة لذوقك.

  • لا تخلط أنواع مختلفة من البن قبل التحميص، لأن كل نوع يحتاج وقتًا مختلفًا.

نصائح للحصول على أفضل تحميص للقهوة

  • استخدم حبوب بن ذات جودة عالية.

  • لا تملأ المقلاة أو المحمصة أكثر من اللازم.

  • جرب تسجيل الزمن ودرجة الحرارة لكل تحميصة لتتمكن من تكرار النتائج الجيدة.

  • لا تخف من التجربة. القهوة عالم واسع ومتعدد النكهات.

هل التحميص يؤثر على نسبة الكافيين؟

يعتقد البعض أن التحميص الغامق يحتوي على نسبة كافيين أقل من التحميص الفاتح، وهذا صحيح إلى حدٍ ما، فكلما طالت مدة التحميص، فقدت الحبوب جزءًا من محتواها من الكافيين، لكن الفرق ليس كبيرًا جدًا، ومع ذلك، فإن النكهة تتغير بشكل واضح بين المستويات المختلفة من التحميص.

متى نطحن القهوة بعد التحميص؟

الأفضل أن يتم طحن القهوة بعد مرور 24 ساعة على الأقل من التحميص، هذا يساعد على استقرار النكهة وخروج الغازات التي قد تؤثر على جودة الاستخلاص. وإذا أمكن، اطحن القهوة مباشرة قبل استخدامها، فالقهوة المطحونة تفقد نكهتها بسرعة إذا تُركت مكشوفة للهواء.

هل يمكن تحميص القهوة في المنزل؟

نعم، يمكن لأي شخص تحميص القهوة في المنزل باستخدام أدوات بسيطة، البعض يستخدم محمصة الهواء الساخن المخصصة أو حتى مقلاة عادية مع ملعقة خشبية. 

المهم هو التحريك المستمر، ومراقبة التغير في اللون والرائحة، وتبريد الحبوب بسرعة بعد التحميص، لكن لا شك أن استخدام محمصة القهوة المخصصة يعطي نتائج أدق وأسهل، خاصة لمن يريد الحصول على نكهة متناسقة وقهوة عالية الجودة.

الفرق بين القهوة المحمصة حديثًا والمعلبة

القهوة المحمصة حديثًا تتميز بنكهات أكثر وضوحًا، وروائح أقوى، وجودة أعلى، بينما القهوة المعلبة تفقد جزءًا من نكهتها مع الوقت بسبب تعرضها للهواء والضوء. لذلك، يُنصح دائمًا باستخدام قهوة طازجة ومحمصة مؤخرًا، خصوصًا لمحبي الإسبريسو أو القهوة السوداء.


تحميص القهوة ليس مجرد عملية صناعية، بل هو تجربة ممتعة يمكن أن يمارسها كل من يحب القهوة. من خلال فهم كيفية عمل محمصة القهوة ومعرفة الخطوات اللازمة، يمكن لأي شخص تحميص قهوته الخاصة في المنزل والاستمتاع بنكهات فريدة وشخصية. تحميص القهوة هو فن يجمع بين الدقة، والذوق، والمغامرة، وكل كوب قهوة تقوم بتحضيره بنفسك سيكون له مذاق خاص لا يشبه أي كوب آخر، ويمكنك العثور على أدوات تحميص القهوة من coffee farm.

اقرأ أيضًا:

 

العودة إلى المدونة