ما هي القهوة المختصة وطريقة عمل القهوة المختصة؟

في عالم القهوة، لا تقتصر التجربة على مجرد كوب صباحي سريع يمنحك النشاط، بل هناك عالم أعمق مليء بالنكهات والتفاصيل الدقيقة، من هذا العالم وُلدت ما تعرف بـ"القهوة المختصة". هذه القهوة ليست عادية، بل هي تجربة فريدة تعكس حب القهوة بكل تفاصيلها، من الزراعة حتى التقديم. في هذا المقال، سنقدم القهوة المختصة وطريقة عمل القهوة المختصة بالشكل المثالي في المنزل، ستتعرف على الأدوات المطلوبة، خطوات التحضير، وأسرار تميز هذه القهوة عن غيرها.

ما هي القهوة المختصة وطريقة عمل القهوة المختصة؟

قبل أن نبدأ في طريقة عمل القهوة المختصة، دعنا نتعرف أولًا على معنى القهوة المختصة.

القهوة المختصة (Specialty Coffee) هي نوع من القهوة يُزرع في بيئات معينة بظروف دقيقة ويُقيّم بجودة عالية تتجاوز 80 نقطة من 100 حسب تصنيف جمعية القهوة المختصة (SCA)، يتم التعامل مع هذه القهوة بعناية منذ لحظة الزراعة، مرورًا بالحصاد والمعالجة، وحتى التحمير والتحضير.

ما يميز القهوة المختصة عن القهوة التجارية هو الجودة والنكهة الفريدة لكل نوع، فقد تجد في كوب واحد نكهات الفواكه أو الزهور أو الشوكولاتة، حسب نوع البن ومصدره.

ما تحتاجه لتحضير القهوة المختصة

تحضير القهوة المختصة يتطلب بعض الأدوات الأساسية التي تساعدك على ضبط المذاق والنكهة بدقة. إليك قائمة بأهم الأدوات:

• حبوب قهوة طازجة: يُفضل أن تكون محمصة حديثًا ومن مصدر موثوق.

• مطحنة يدوية أو كهربائية: لطحن الحبوب قبل التحضير مباشرة.

• ميزان رقمي: لضبط كميات القهوة والماء بدقة.

• غلاية عنق الإوزة: تساعد على سكب الماء بشكل متوازن.

• فلتر ورقي: يُستخدم مع أدوات التقطير.
  
  

• أداة تحضير مثل: V60، كيمكس، أو كليفر.

• ماء مفلتر أو معدني: فالماء الجيد يعزز نكهة القهوة.

طريقة تحضير القهوة المختصة باستخدام أداة V60

نختار أداة V60 لأنها الأشهر والأكثر استخدامًا بين محبي القهوة المختصة. تتميز بسهولة الاستخدام والتحكم في النكهة.

الخطوة 1: تجهيز الأدوات والمكونات

ابدأ بتجهيز كل ما تحتاجه في مكان واحد. ستحتاج إلى:

• 15 غرام من القهوة (حوالي ملعقة ونصف كبيرة)
  
  

• 250 مل من الماء
  
  

• فلتر ورقي خاص بـ V60
  
  

• V60 مع حامل وكوب
  
  

• ميزان رقمي
  
  

• مؤقت (يمكن استخدام الهاتف)
  
  

الخطوة 2: طحن القهوة

قم بطحن القهوة بدرجة متوسطة إلى ناعمة، شبيهة بملح البحر الخشن. الطحن يؤثر بشكل كبير على الطعم، فكلما كان ناعمًا زادت نسبة الاستخلاص، والعكس صحيح.

الخطوة 3: غسل الفلتر الورقي

ضع الفلتر الورقي في V60، ثم اسكب عليه ماءً ساخنًا لغسله. هذه الخطوة تُزيل أي طعم ورقي غير مرغوب فيه، كما تعمل على تسخين الأداة والكوب. بعد ذلك، تخلّص من الماء الذي نزل في الكوب.

الخطوة 4: إضافة القهوة المطحونة

ضع القهوة المطحونة في الفلتر وسوِّ سطحها بلطف، بحيث تصبح موزعة بالتساوي.

الخطوة 5: التخمير الأول

ابدأ بسكب كمية قليلة من الماء (حوالي 30 مل) فوق القهوة ببطء وبشكل دائري، حتى تُبلل كل القهوة. هذه الخطوة تُسمى "Blooming" وتُساعد على إطلاق الغازات من القهوة، مما يُحسّن الاستخلاص لاحقًا. انتظر لمدة 30 إلى 40 ثانية.

الخطوة 6: السكب التدريجي

بعد التخمير الأول، ابدأ بسكب الماء بشكل دائري ببطء، من المنتصف إلى الخارج، ثم عد إلى المنتصف، واستمر بذلك حتى تصل إلى 250 مل من الماء. لا تملأ الأداة دفعة واحدة، بل اسكب تدريجيًا على مراحل، مع الحفاظ على استمرارية السكب. تستغرق هذه العملية من 2.5 إلى 3 دقائق.

الخطوة 7: الانتهاء والتقديم

بمجرد أن ينتهي الماء من المرور عبر القهوة، أزل الفلتر وتخلّص منه. أصبح لديك الآن كوب قهوة مختصة جاهز للاستمتاع.

نصائح لضبط نكهة القهوة المختصة

• جرب كميات مختلفة: إذا شعرت أن القهوة مرة، قلل كمية القهوة أو زد من الماء، والعكس إذا كانت خفيفة جدًا.

• تحكم بدرجة الطحن: الطحن الخشن يُنتج قهوة أخف، والناعم يُعطيك نكهة أقوى.

• درجة حرارة الماء: يُفضل أن تكون بين 90-96 درجة مئوية. لا تستخدم ماء يغلي مباشرة من الغلاية.

• استخدم القهوة طازجة: القهوة التي مرّ على تحميصها أكثر من 30 يومًا قد تفقد الكثير من نكهتها.

• نظف أدواتك بانتظام: بقايا القهوة والزيوت قد تؤثر على المذاق.

ماذا يميز القهوة المختصة عن القهوة التقليدية؟

الجودة

كل حبة قهوة مختصة تم اختيارها ومعالجتها بعناية. لا مكان للحبوب التالفة أو المختلطة بأنواع أخرى.

 النكهة

ستجد تنوعًا مذهلًا في نكهات القهوة المختصة، من الفواكه والزهور إلى التوابل والشوكولاتة. وهذا التنوع يعتمد على نوع البن، المناخ، التربة، والمعالجة.

 الشفافية

عادةً ما يُكتب على كيس القهوة المختصة بلد المنشأ، اسم المزرعة، الارتفاع الذي زُرعت فيه، وتاريخ التحميص، مما يمنحك ثقة وارتباطًا بالقصة وراء القهوة.

هل يمكن تحضير القهوة المختصة بدون أدوات احترافية؟

نعم، يمكن استخدام أدوات بسيطة نسبيًا مثل المكبس الفرنسي (French Press) أو الكليفر، لكنها قد لا تعطيك نفس التحكم الدقيق مثل V60. الأهم هو جودة الحبوب وطحنها الطازج واستخدام ماء نقي بدرجة حرارة مناسبة.

طريقة عمل القهوة المختصة ليس معقدًا كما يبدو، بل هو تجربة ممتعة تأخذك في رحلة مع كل رشفة. كل ما تحتاجه هو حب القهوة، أدوات بسيطة، وقليل من الصبر لتجربة النكهات الغنية التي لا تقدمها القهوة العادية.

سواء كنت مبتدئًا أو هاويًا يسعى للتطور، فإن تعلم طريقة تحضير القهوة المختصة في المنزل يمنحك متعة فريدة ويُقرّبك أكثر من عالم القهوة الحقيقي.

ابدأ بتجربة نوع بن واحد، واكتشف بنفسك كيف يمكن أن يكون فنجان القهوة أكثر من مجرد مشروب صباحي، بل لحظة استمتاع وتقدير لفن القهوة.

اقرأ أيضًا:

• أفضل حبوب قهوة اسبريسو

• ما الفرق بين انواع القهوة؟