درجة طحن القهوة

ما هي درجة طحن القهوة

عندما تفكر في إعداد كوب مثالي من القهوة، قد يتبادر إلى ذهنك نوع البن أو طريقة التحضير أو حتى نوع الفلتر المستخدم. لكن هناك عنصر مهم قد يغفل عنه الكثيرون، وهو درجة طحن القهوة، هذا العامل البسيط يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في النكهة، القوام، وحتى قوة القهوة. فهل تعلم أن نفس نوع البن يمكن أن يعطي طعماً مختلفاً تمامًا إذا تغيرت درجة طحنه فقط؟

في هذا المقال، سنتعرف على ما تعنيه "درجة الطحن"، ولماذا هي ضرورية، وكيف تختار الدرجة المناسبة حسب طريقة التحضير التي تفضلها، مع نصائح عملية تجعل تجربتك في تحضير القهوة أفضل بكثير.

ما هي درجة طحن القهوة؟

درجة طحن القهوة تشير إلى حجم جزيئات البن بعد الطحن، فحبوب البن الكاملة يتم طحنها لتتحول إلى جزيئات تتفاوت في نعومتها أو خشونتها، وكلما كانت الجزيئات أدق كلما زادت "نعومة" الطحن، وكلما كانت أكبر زادت "خشونة" الطحن.

قد يظن البعض أن طحن القهوة مجرد خطوة بسيطة، لكنها في الحقيقة خطوة مفصلية في استخلاص القهوة بشكل صحيح. فدرجة الطحن تحدد سرعة مرور الماء عبر القهوة، وبالتالي تؤثر بشكل مباشر على مدى استخلاص النكهات من البن.

لماذا تؤثر درجة الطحن على نكهة القهوة؟

عندما يُسكب الماء الساخن فوق البن المطحون، يبدأ في استخلاص الزيوت والمركبات العطرية والنكهات من القهوة. هذه العملية تسمى الاستخلاص، ولتحقيق طعم متوازن، يجب أن يكون الاستخلاص لا أكثر ولا أقل من المطلوب.

إليك كيف تؤثر درجة الطحن على الاستخلاص:

  • طحن خشن جدًا: يسمح للماء بالمرور بسرعة، فلا يكون لديه وقت كافٍ لاستخلاص النكهات، مما ينتج عنه قهوة ضعيفة الطعم أو حامضة.

  • طحن ناعم جدًا: يجعل الماء يمر ببطء، مما يؤدي إلى استخلاص زائد ينتج عنه طعم مر أو ثقيل أكثر من اللازم.

باختصار، درجة طحن القهوة المناسبة تضمن توازن الطعم، وتحافظ على نكهات القهوة الأصلية دون فقد أو مبالغة.

علاقة درجة الطحن بطريقة التحضير

ليست هناك درجة طحن واحدة مثالية لكل أنواع القهوة، بل تختلف حسب طريقة التحضير. إليك توضيحًا لأشهر الطرق ودرجة الطحن المناسبة لها:

 القهوة التركية – طحن فائق النعومة

القهوة التركية تحتاج إلى طحن ناعم جداً يشبه بودرة الطحين، وذلك لأن البن يُغلى مع الماء ولا يُصفى، بل يُشرب مع الرواسب. هذا الطحين الناعم يساعد على تحقيق قوام كثيف ونكهة مركّزة.

الإسبريسو – طحن ناعم

يتطلب الإسبريسو طحنًا ناعمًا لكنه ليس بمقدار النعومة التركية. حيث يتم ضغط الماء الساخن عالي الضغط بسرعة عبر البن، ويحتاج ذلك إلى طحن يسمح باستخلاص سريع ولكن دقيق. أي خلل في النعومة قد يؤدي إلى قهوة مرة أو غير متوازنة.

الفي 60 (V60) أو التقطير اليدوي – طحن متوسط إلى متوسط ناعم

هذه الطريقة تعتمد على سكب الماء يدوياً على البن، مما يعني أن الماء يتفاعل لفترة محددة مع القهوة، لذا فإن الطحن المتوسط إلى المتوسط الناعم يضمن مرور الماء بسرعة معتدلة ويحقق نكهة متوازنة ومتناغمة.

الكيميكس – طحن متوسط خشن

يشبه الفي 60 لكن الفلتر الورقي أكثر سماكة. لذا نحتاج إلى طحن أكثر خشونة قليلاً حتى لا تتكدس القهوة ويصبح الاستخلاص بطيئاً أكثر من اللازم.

الفرنش برس – طحن خشن

تعتمد هذه الطريقة على نقع البن في الماء لفترة أطول (4 إلى 5 دقائق)، ثم يتم ضغط البن عبر مكبس. ولتجنب أن تمر جزيئات القهوة من خلال الفلتر المعدني، يجب أن يكون الطحن خشناً.

القهوة الباردة، طحن خشن جداً

هذه الطريقة تعتمد على نقع البن في الماء البارد لمدة طويلة تصل إلى 12 ساعة، لذا نستخدم طحنًا خشنًا جداً لتفادي الطعم المر ولتحقيق استخلاص ناعم ومنعش.

كيف تعرف أنك اخترت درجة الطحن الصحيحة؟

هناك بعض العلامات البسيطة التي يمكن أن تساعدك على تقييم صحة درجة الطحن:

  • إذا كانت القهوة خفيفة جداً أو حامضة، فقد تكون درجة الطحن خشنة أكثر من اللازم.

  • إذا كانت القهوة مرة أو ثقيلة جداً، فقد تكون درجة الطحن ناعمة أكثر من اللازم.

  • زمن التحضير يمكن أن يكون مؤشراً أيضاً: مثلًا، الإسبريسو يجب أن يُحضّر خلال 25-30 ثانية، فإذا استغرق وقتاً أطول أو أقصر بكثير، قد تحتاج إلى تعديل درجة الطحن.

هل يمكن استخدام نفس درجة الطحن لجميع طرق التحضير؟

الإجابة: لا. استخدام نفس درجة الطحن لجميع الطرق يؤدي إلى نتائج غير مرضية. قد تكون النكهة ضعيفة في إحدى الطرق وقوية جداً في أخرى. لهذا السبب، من المهم أن تستخدم مطحنة قهوة تتيح لك ضبط درجة الطحن حسب الحاجة.

كيف تختار مطحنة قهوة مناسبة لضبط درجة الطحن؟

هناك نوعان رئيسيان من مطاحن القهوة:

  • مطحنة الشفرات: تعمل مثل الخلاط، وتقطع الحبوب بشكل عشوائي. غير دقيقة ولا تعطي نتائج متجانسة.

  • مطحنة ذات شفرات مخروطية: أكثر دقة، تسمح بضبط درجات الطحن بسهولة، وتنتج حبيبات متساوية الحجم، وهي الأفضل لمحبي القهوة.

لأفضل تجربة قهوة، يُنصح باستخدام مطحنة Burr يدوية أو كهربائية.

هل تختلف درجات الطحن حسب نوع البن؟

نعم، بعض أنواع البن تحتاج إلى تعديل في درجة الطحن حسب كثافة الحبة ومصدرها. مثلًا:

  • بن أرابيكا غالبًا ما يكون أقل كثافة ويحتاج إلى طحن مختلف عن بن روبوستا.

  • البن المحمص فاتحاً يكون أصعب في الاستخلاص ويحتاج إلى طحن أدق من البن المحمص غامقًا.

لذلك، لا تتردد في تجربة أكثر من درجة طحن حتى تجد التوازن المثالي.

رغم كل التوجيهات، يظل تذوق القهوة تجربة شخصية، ما يناسب ذوقك قد لا يناسب غيرك، لذا جرب، عدل، ولا تتردد في تدوين ملاحظاتك الخاصة حول كل درجة طحن وطريقة تحضير. ومع الوقت، ستتمكن من الوصول إلى كوب القهوة المثالي الذي يعكس ذوقك الخاص.

درجة طحن القهوة ليست مجرد تفصيلة صغيرة، بل عامل أساسي في تحضير قهوة مثالية. كل طريقة تحضير لها ما يناسبها من درجات الطحن، واختيار الدرجة المناسبة يضمن استخلاصاً متوازناً يبرز نكهات البن بشكل مثالي. لا تتردد في التجربة والتعديل، وتذكر أن السر في التفاصيل.

هل ترغب في اكتشاف مطاحن قهوة عالية الجودة؟ تصفح مجموعتنا المميزة عبر متجر كوفي فارم لتحصل على الأدوات التي تأخذ قهوتك إلى المستوى التالي.

اقرأ أيضًا:

 

العودة إلى المدونة