ما هو بن الإسبرسو ولماذا يختلف عن غيره؟ وافضل بن اسبريسو؟
إذا كنت من عشاق القهوة وخاصة قهوة الإسبرسو، فأنت بالتأكيد تعلم أن طعم الكوب المثالي يبدأ من نوع البن المستخدم. بن الإسبرسو له طابع خاص ومميز يختلف عن باقي أنواع القهوة، فهو أقوى نكهة، وأغنى قوامًا، ويتميز بطبقة الكريمة الذهبية التي تتكون على سطحه وتضفي عليه مظهرًا مغريًا وطعمًا غنيًا. ولكن كيف يمكن اختيار افضل بن اسبريسو؟ وما العوامل التي تؤثر على جودة الطعم؟ هذا ما سنشرحه بالتفصيل في هذا المقال.
ما هو بن الإسبرسو ولماذا يختلف عن غيره؟ وافضل بن اسبريسو؟
بن الإسبرسو ليس نوعًا خاصًا من حبوب القهوة بحد ذاته، بل هو طريقة تحميص وطحن وتحضير للبن العادي، ولكن بمواصفات معينة تجعل النكهة أكثر تركيزًا. حبوب البن المستخدمة لتحضير الإسبرسو يمكن أن تكون من نوع أرابيكا أو روبوستا، أو مزيج بينهما، لكن يتم اختيارها وتحميصها وطحنها بطريقة دقيقة جدًا لتناسب طريقة الاستخلاص السريع تحت ضغط عالٍ، والتي تميز قهوة الإسبرسو.
الفرق الأساسي بين بن الإسبرسو وبن القهوة العادية هو في مستوى التحميص والطحن. فالإسبرسو عادةً ما يتم تحميصه بدرجة داكنة أكثر، مما يمنحه نكهة مركزة وقوامًا أكثر كثافة. كما أن الطحن يكون ناعمًا للغاية، ليس ناعمًا كالمسحوق، لكنه أدق بكثير من طحن القهوة العادية.
كيف تؤثر درجة التحميص على طعم بن الإسبرسو؟
التحميص هو العامل الأول والأكثر تأثيرًا على نكهة القهوة. كلما زاد التحميص، أصبحت النكهة أكثر مرارة وأقل حموضة. وبما أن الإسبرسو يعتمد على النكهة المركزة، فإن أغلب الخلطات المعدة له تكون بدرجة تحميص داكنة أو متوسطة داكنة.
-
التحميص الداكن يجعل طعم القهوة غنيًا ومحمصًا مع لمحات من الشوكولاتة والكراميل.
-
التحميص المتوسط الداكن يحافظ على توازن بين النكهة الأصلية لحبوب القهوة والنكهات الناتجة عن التحميص.
افضل بن اسبريسو لا يكون محمصًا بشكل مفرط لدرجة الاحتراق، بل يجب أن يكون معتدلًا بحيث يحتفظ ببعض تعقيدات النكهة، ويمنحك طعمًا غنيًا بدون حدة مزعجة، مثل تلك المقدم من متجر كوفي فارم.
ما أهمية نوع الحبوب في بن الإسبرسو؟
هناك نوعان أساسيان من حبوب القهوة في العالم: الأرابيكا والروبوستا. وكل نوع له صفات خاصة تؤثر على طعم الإسبرسو.
-
حبوب الأرابيكا: تتميز بطعم ناعم، حموضة متوسطة، ورائحة عطرية فاخرة. تُعتبر خيارًا ممتازًا لمحبي الإسبرسو الناعم والمتوازن.
-
حبوب الروبوستا: تحتوي على نسبة كافيين أعلى، ونكهتها أقوى وأقسى، وغالبًا ما تضيف قوامًا سميكًا وكريمة كثيفة للإسبرسو.
أفضل خلطات بن الإسبرسو عادة ما تكون مزيجًا محسوبًا بين الأرابيكا والروبوستا. حيث تمنح الأرابيكا النعومة والتعقيد، بينما تمنح الروبوستا القوة والكريمة الغنية. نسبة المزيج تختلف بحسب الذوق، لكن المزيج المثالي غالبًا ما يحتوي على 70٪ أرابيكا و30٪ روبوستا، أو حسب الرغبة.
الطحن المثالي لتحضير الإسبرسو
حتى وإن كانت حبوب البن ممتازة، فإن طحنها بطريقة خاطئة قد يفسد النتيجة. طحن بن الإسبرسو يجب أن يكون ناعمًا جدًا، لأن الماء سيُضخ عبره بسرعة كبيرة وتحت ضغط. إذا كان الطحن خشنًا جدًا، فإن الماء سيمر بسرعة ولن يستخلص الطعم بشكل كافٍ. أما إذا كان الطحن ناعمًا أكثر من اللازم، فقد يتسبب في انسداد الماكينة أو طعم مر جدًا.
افضل بن إسبرسو هو الذي يُطحن طازجًا قبل التحضير مباشرة، لأن الزيوت العطرية التي تعطي الطعم الرائع تبدأ في التبخر بسرعة بعد الطحن. لهذا السبب، يُفضل شراء البن على شكل حبوب كاملة وطحنه عند الحاجة، باستخدام مطحنة مخصصة للقهوة.
النكهات والتوازن في بن الإسبرسو
عند تذوق كوب إسبرسو، ستلاحظ مجموعة من النكهات والروائح المتداخلة، قد تشمل نكهات الشوكولاتة، الجوز، الكراميل، التوابل، أو حتى الفواكه المجففة. كل هذه النكهات تتأثر بمصدر الحبوب، طريقة تحميصها، والطحن، مما يجعل اختيار البن فنًا بحد ذاته.
أفضل بن إسبرسو هو الذي يقدم توازنًا بين الحموضة، الحلاوة، والمرارة. لا يجب أن تطغى واحدة على الأخرى. كوب الإسبرسو الجيد يجب أن يبدأ بنكهات غنية، ثم يتطور إلى حلاوة خفيفة في الخلفية، مع نهاية ناعمة ومريحة في الفم.
ما هو افضل بن اسبريسو؟
القهوة، مثل أي منتج غذائي آخر، تفقد من نكهتها مع الوقت، افضل بن اسبريسو هو البن الطازج الذي تم تحميصه مؤخرًا، وليس الذي قضى شهورًا على الأرفف. تاريخ التحميص أهم بكثير من تاريخ الانتهاء. يُفضل استخدام البن خلال 2 إلى 4 أسابيع من تاريخ التحميص للحصول على أفضل نكهة.
كما أن حفظ البن بطريقة صحيحة ضروري للحفاظ على جودته. يُنصح بحفظه في وعاء محكم الغلق، في مكان مظلم وبارد، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة. تجنب وضعه في الثلاجة أو الفريزر، لأن الرطوبة قد تؤثر سلبًا عليه.
كيف تختبر جودة بن الإسبرسو بنفسك؟
عندما تبدأ بتجربة أنواع مختلفة من البن، ستحتاج إلى تطوير ذوقك لتحديد الأفضل. إليك بعض الإشارات التي تدل على جودة البن:
-
عند طحن البن، ستلاحظ رائحة قوية وغنية، بدون أي رائحة حامضة أو محترقة.
-
عند التحضير، تتكون طبقة كريمة كثيفة ذهبية اللون فوق الكوب.
-
الطعم يكون غنيًا ومتنوعًا وليس حادًا أو مرًا بشكل مفرط.
-
بعد شرب الكوب، يبقى أثر لطيف من الطعم في الفم.
مع الوقت والتجربة، ستتعلم كيف تميز البن الجيد من غيره حتى قبل التذوق.
هل البن المناسب للجميع واحد؟
كل شخص لديه ذوق مختلف في القهوة. بعض الناس يحبون الإسبرسو القوي والمركز بطعم الشوكولاتة والكراميل، والبعض يفضلونه أخف وأكثر حموضة بطعم الفواكه أو الزهور. لذلك، لا يوجد نوع واحد هو "الأفضل" للجميع، بل الأفضل هو ما يناسب ذوقك أنت. جرّب أنواعًا مختلفة، ودوّن ملاحظاتك حتى تجد النوع المثالي لك.
اختيار افضل بن اسبريسو هو رحلة تذوق واكتشاف، وليست خطوة واحدة، الطعم الرائع يبدأ من الحبوب المختارة بعناية، مرورًا بطريقة التحميص والطحن، وصولًا إلى تحضيره بالطريقة الصحيحة، إذا كنت تهتم بالتفاصيل، ستلاحظ الفرق الكبير بين كوب عادي وآخر مصنوع من بن إسبرسو عالي الجودة.
ولأن كل لحظة قهوة تستحق أن تكون مميزة، لا تتردد في منح نفسك الوقت لتجربة أنواع متعددة، حتى تجد البن الذي يجسد ذوقك، ويجعل كل فنجان إسبرسو تجربة لا تُنسى.
اقرأ أيضًا: