ما معنى القهوة المختصة؟

في السنوات الأخيرة، أصبحنا نسمع كثيرًا عن مصطلح القهوة المختصة، سواء في المقاهي الفاخرة أو عبر وسائل التواصل الاجتماعي، ولكن ما المقصود فعلًا بالقهوة المختصة؟ ولماذا يختلف مذاقها وطريقة تحضيرها عن القهوة التقليدية التي اعتدنا عليها؟ دعونا نستكشف أكثر عن عالم معنى القهوة المختصة وطريقة تحضيرها بأسلوب بسيط وواضح.

ما معنى القهوة المختصة؟

ما معنى القهوة المختصة؟القهوة المختصة تشير إلى نوع معين من القهوة التي يتم إنتاجها تحت معايير عالية جداً من الجودة في جميع مراحلها، من الزراعة حتى التحميص ثم التحضير.
 بخلاف القهوة التجارية المنتشرة في الأسواق، تعتمد القهوة المختصة على حبوب يتم اختيارها بعناية من مزارع خاصة، وغالبًا ما تكون مزروعة في بيئات معينة تتميز بظروف مناخية مثالية مثل الارتفاعات العالية، التربة الغنية، والمناخ المناسب.

يبدأ مفهوم القهوة المختصة من المزرعة نفسها، فالمزارع الذي ينتج القهوة المختصة يهتم بكل تفاصيل الزراعة، من نوعية البذور، طريقة الري، العناية بالأشجار، إلى طريقة قطف الثمار، غالبًا ما تقطف حبوب القهوة يدويًا، حيث يتم اختيار الكرز الناضج فقط، لضمان أفضل نكهة ممكنة.

بعد القطف، تمر الحبوب بعدة مراحل من المعالجة مثل التجفيف والغسل، ثم يتم تصنيفها حسب جودتها، ولكي تعتبر الحبوب مختصة، يجب أن تحصل على تقييم يتجاوز 80 نقطة من أصل 100 وفقًا لمعايير الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة (SCA).

بمعنى آخر، القهوة المختصة ليست مجرد مشروب، بل هي نتيجة عن الزراعة.

لماذا تختلف القهوة المختصة عن القهوة العادية؟

أول اختلاف تلاحظه عند تذوق القهوة المختصة هو المذاق، القهوة العادية غالبًا ما تكون مرة وقوية النكهة بطريقة قد تخفي التفاصيل الدقيقة، أما القهوة المختصة فتتميز بتنوع واسع من النكهات التي يمكن أن تتراوح بين الحلاوة الخفيفة، الحمضية المنعشة، وحتى نكهات الفواكه أو الزهور.

هذه النكهات ليست مضافة، بل طبيعية بالكامل وتعكس مصدر الحبوب وطريقة معالجتها،  فمثلًا، قد تتذوق نكهة التوت الأزرق في قهوة إثيوبية مختصة، أو ملاحظات الشوكولاتة والمكسرات في قهوة برازيلية مختصة.

كما أن طريقة التحميص تختلف، فحبوب القهوة المختصة غالباً ما تحمص تحميصًا خفيفًا إلى متوسط، مما يحافظ على خصائصها الطبيعية بدلاً من إخفائها بطعم التحميص الشديد كما يحدث مع القهوة التجارية.

طريقة تحضير القهوة المختصة

الآن بعد أن عرفنا ما هي معنى القهوة المختصة ولماذا هي مميزة، حان وقت الجزء الممتع: تحضيرها! تحضير القهوة المختصة ليس معقدًا كما قد يبدو، بل هو تجربة هادئة ولطيفة يمكنك الاستمتاع بها كل صباح.

الأدوات الأساسية لتحضير القهوة المختصة

قبل البدء، ستحتاج إلى بعض الأدوات البسيطة التي تساعدك على استخراج أفضل نكهات الحبوب:

  • مطحنة قهوة (يفضل أن تكون يدوية أو كهربائية بطحن دقيق ومناسب).

  • ميزان صغير لقياس كمية القهوة والماء بدقة.

  • أداة ترشيح (مثل V60، كيمكس، أو كاليتا).

  • غلاية عنق الإوزة (لصب الماء بتحكم دقيق).

  • ماء نظيف وفاتر الحرارة (درجة حرارة تتراوح بين 90-96 درجة مئوية).

خطوات تحضير القهوة المختصة بالتفصيل

 طحن القهوة

ابدأ بطحن القهوة مباشرة قبل التحضير للحصول على أقصى نكهة، الطحن يجب أن يكون متوسط النعومة، شبيه بملمس حبيبات الملح الخشن، إذا كان الطحن ناعمًا جدًا، ستصبح القهوة مرة، وإذا كان خشنًا جدًا، ستكون خفيفة بلا طعم واضح.

 تحضير الفلتر والمعدات

ضع ورقة الفلتر في أداة الترشيح، واسكب عليها قليل من الماء الساخن، هذا يساعد على إزالة طعم الورق وتسخين الأداة والكوب في نفس الوقت، تخلص من الماء الذي مر عبر الفلتر.

 قياس القهوة والماء

القياس المثالي لتحضير كوب واحد يكون تقريبًا 15-18 جرام من القهوة مقابل 250 مل من الماء.
 يمكنك تعديل النسبة حسب ذوقك، ولكن هذه نقطة انطلاق جيدة للمبتدئين.

 بدء الصب (الترشيح)

اسكب قليلًا من الماء الساخن فوق القهوة المطحونة حتى تتشبع بالكامل، وانتظر حوالي 30 ثانية.
 هذه المرحلة تسمى التفتح، وخلالها تطلق القهوة الغازات الطبيعية المختزنة داخلها، مما يساعد على استخلاص النكهات بشكل أفضل.

بعد التفتح، ابدأ بسكب الماء ببطء بشكل دائري بدءًا من مركز القهوة نحو الأطراف، واستمر في إضافة الماء على مراحل حتى تصل إلى الكمية المطلوبة.

 الانتظار والاستمتاع بالرائحة

عملية التحضير قد تستغرق من 2 إلى 3 دقائق، وخلالها ستلاحظ الروائح الزكية المتصاعدة من القهوة، وهي جزء أساسي من تجربة القهوة المختصة.

التقديم

بمجرد انتهاء الترشيح، استمتع بتناول قهوتك مباشرة،  ستجد أن القهوة المختصة غالبًا أخف في القوام، ولكن غنية جدًا في المذاق، وقد تشعر بطبقات مختلفة من النكهات في كل رشفة.

نصائح إضافية لتحضير قهوة مختصة رائعة

  • استخدم مياه نظيفة وعذبة: لأن الماء يشكل أكثر من 90% من القهوة، جودته تؤثر مباشرة على النتيجة.

  • التزم بدرجة حرارة مناسبة: الماء الساخن جدًا يحرق القهوة، والبارد جدًا لا يستخلص النكهات بشكل جيد.

  • اضبط الطحن حسب الحاجة: إذا لاحظت أن القهوة مرة جدًا، اجعل الطحن أخشن قليلًا، وإذا كانت خفيفة جدًا، اجعله أنعم.

  • جرب أنواع مختلفة من الحبوب: لكل منطقة زراعية طابعها الخاص، لذلك لا تتردد في تجربة القهوة الإثيوبية، الكولومبية، الكينية وغيرها.

لماذا يستحق الأمر تجربة القهوة المختصة؟

تحضير كوب من القهوة المختصة يتطلب بعض العناية والوقت، لكنه يستحق ذلك بكل تأكيد، فكل خطوة في التحضير تمنحك فرصة للاستمتاع بالتفاصيل من رائحة الحبوب المطحونة الطازجة، إلى لحظة صب الماء وظهور الروائح، وصولاً إلى أول رشفة تكشف عن نكهات معقدة وغنية.

بجانب الطعم الرائع، تحضير القهوة المختصة هو نوع من التأمل الصباحي، لحظة تهدئة قبل الانطلاق في يومك المزدحم.

بعد التعرف على معنى القهوة المختصة. إذا كنت من محبي القهوة بالفعل، ستجد أن القهوة المختصة خيار مثالي لتناوله كمشروب صباحي، يمكنك العثور عليه من خلال متجرنا coffee farm.

اقرأ أيضًا:

 

Back to blog